Lombinho assado com marmelos

Com o Outono chegam os marmelos. Hoje fiz Lombinho assado com marmelos, uma combinação super saborosa e nutritiva. Podia ter cortado os marmelos em quartos e coloca-los no forno junto com a carne, mas preferi dar-lhes um sabor mais doce, por isso cozi os marmelos com açúcar e canela e depois passei-os por manteiga.

Receita de Lombinho assado com marmelos

De véspera, tempere um lombinho com sal e pimenta coloque a marinar em azeite, vinho branco, 3 folhas de louro e alho.

Ingredientes para 3 pessoas:

800 g de lombinho de porco.
1 pitada de cravinho.
4 dentes de alho.
1 colher de café de tomilho.
Salsa fresca.
1 colher de sopa de sementes de funcho.
6 rodelas de chouriço picante.
1 cebola picada.
Azeite.
1 cubo de caldo de carne.
3 marmelos grandes cortados em quartos e limpos de caroço.
1 colher de sopa de canela.
100 g de açúcar.
Uma colher de sopa com manteiga.
1 colher de chá de açúcar.

Preparação:

Numa assadeira coloque algum azeite no fundo, a cebola picada e os alhos laminados, as sementes de funcho, o tomilho e o cravinho. Faça 6 cortes no lombinho e coloque dentro desses cortes as rodelinhas de chouriço. Coloque o lombo e 100 ml da marinada na assadeira, por cima coloque a salsa fresca e folhas de louro.

Cubra com papel de alumínio e leve a forno pré-aquecido a 150º durante 120 minutos.

Entretanto vamos tratar dos marmelos…

Numa panela pequena coloque os marmelos cortados em quartos e sem caroço, cubra com água junte o açúcar e a canela e leve ao lume até ficarem cozidos cerca de 20 a 25 minutos.

Depois de cozidos, escorra a água e reserve tapados.

Numa frigideira coloque a manteiga e uma colher de chá de açúcar e passe os quartos de marmelo pela manteiga para ganharem cor e ainda mais sabor, depois retire para um prato e reserve.

Regressando ao lombinho, após os 120 minutos retire o papel de alumínio e asse a 180º até dourar por cima.

Depois de pronto, corte o lombinho em fatias, regue com o molho da assadeira e acompanhe com os marmelos deliciosos.

Sirva com um grande sorriso, bom apetite!

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