Arroz de Frango Malandrinho no Forno com Cogumelos e Chouriço Picante

Esta receita é uma maravilhosa reinvenção do clássico arroz de frango caseiro, perfeita para aconchegar o estômago e reunir a família à mesa. 

Ao substituir o chouriço tradicional pela versão picante, o prato ganha uma nova vida, com um contraste de sabores mais intenso e uma envolvência aromática irresistível. 

A adição dos cogumelos frescos ou em conserva não só enriquece a textura do arroz, tornando-o mais suculento, como complementa na perfeição a suavidade do frango desfiado. 

O segredo deste prato reside no equilíbrio entre o estufado lento do frango na cerveja e na polpa de tomate e o toque final de forno, que cria uma crosta dourada e estaladiça à superfície, libertando os sulcos e a gordura fumada do chouriço picante por todo o arroz. 

É uma refeição reconfortante, cheia de personalidade e com o sabor autêntico da cozinha tradicional portuguesa.

Receita de Arroz de Frango Malandrinho no Forno com Cogumelos e Chouriço Picante

Ingredientes para 4 pessoas:

5 coxas de frango sem pele

250 g de arroz agulha

100 ml de azeite

Meia cenoura ralada

1 cebola pequenina picada

2 dentes de alho picados

1 copo de cerveja

1 colher de cha de pimentão doce em pó

100 ml de polpa de tomate

700 ml de água

1 cubo de caldo de carne

Sal e pimenta q.b.

1 folhas de louro

200 g de cogumelos laminados

14 rodelas de chouriço picante finas.

Preparação:

Comece por temperar as coxas de frango com sal, pimenta, a folhas de louro sem a nervura do meio e partida em pedaços, um fio de azeite e o pimentão doce em pó. 

Regue as coxas com o copo de cerveja e deixe a marinar durante cerca de 10 minutos para apurar os sabores.

Numa panela média, deite o restante azeite, a cebola e os alhos picados, e leve ao lume para refogar até que comecem a dourar ligeiramente.

Adicione a cenoura ralada, os cogumelos laminados e as coxas de frango à panela, cozinhe uns instantes mexendo sempre e adicione o líquido da marinada do frango. 

Junte a polpa de tomate, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante sensivelmente 25 minutos, vigiando de vez em quando. 

Se notar que o molho está a secar muito, adicione um pequeno copo de água quente.

Assim que as coxas de frango estiverem bem cozinhadas, retire-as temporariamente para um prato. Remova os ossos elimine, veja bem se retirou todos os pedacinhos de ossos de frango e desfie a carne em pedaços generosos. 

Volte a colocar o frango desfiado dentro da panela com o molho.

De seguida, adicione os 700 ml de água à panela, junte o cubo de caldo de carne e retifique o sal de acordo com o seu gosto. 

Assim que levantar fervura, deite o arroz agulha, mexa bem, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos. 

Terminado o tempo, apague o lume. Transfira todo o arroz de frango e cogumelos para uma assadeira ou tabuleiro de barro. Cubra a superfície harmoniosamente com as rodelas finas de chouriço picante. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o topo ficar dourado e o chouriço ligeiramente tostado, o que demorará cerca de 10 minutos. 

Sirva de imediato com um grande sorriso e bom apetite!

Pescada com molho de marisco. Há dias em que tudo o que precisamos é de nos sentar à mesa e desfrutar de uma refeição quente, cremosa e cheia de sabor. 

A pescada é um clássico nas nossas cozinhas, mas por vezes cai na rotina do dia a dia. 

Esta receita nasce precisamente da vontade de transformar este peixe tão familiar num prato especial, capaz de prender a atenção de todos logo ao primeiro garfada. 

É uma forma deliciosa de cozinhar pescada, com um molho de marisco rico e aveludado, tornando-se a receita perfeita para um almoço de família especial.

Nesta sugestão, os mimos de pescada ganham uma nova vida ao serem combinados com o miolo de gambão tenro e suculento. 

O grande protagonista é o molho rico e espesso, aromático e com uma cor dourada irresistível que convida a molhar o pão ou a misturar no acompanhamento. É o prato ideal para quando queremos mimar a família com comida reconfortante, muito saborosa e rápida, sem passar horas e horas na cozinha. Se preferires e tiveres tempo, podes cozer camarão com casca e fazer o caldo de marisco de raiz como eu faço em muitas receitas. No entanto, esta sugestão de hoje é feita com creme de marisco de pacote: faz-se num piscar de olhos e sabe incrivelmente bem! 

Além disso, é muito versátil: caso não tenhas mimos de pescada em casa, podes usar tranches ou outros pedaços de pescada, desde que limpos de pele e espinhas.

Preparem o puré de batata ou um arroz bem solto, porque este prato vai fazer as delícias de miúdos e graúdos!

Bolo de Maçã, Canela e Caramelo, sabe sempre tão bem ter um bolo caseiro feito em casa para o lanchinho. 

Cá em casa gostamos muito deste bolo de maçã, precisamente por ser simples, fofo e cheio de sabor. 

Os pedacinhos de maçã ficam envolvidos na massa e dão-lhe aquela humidade deliciosa, enquanto a canela, o cravinho e o caramelo lhe dão um aroma e um sabor muito aconchegantes. E depois há aquele pormenor de que gosto especialmente: de vez em quando apanha-se uma pedrinha de sal no meio do bolo doce, um pequeno contraste que surpreende e que, cá em casa, achamos uma delícia. É daqueles bolos simples, feitos com ingredientes que normalmente temos por casa, que sabem ainda melhor quando são partilhados à mesa, com um café ou um chá e, claro, com um grande sorriso.

Receita de Bolo de maçã, canela e caramelo

Ingredientes:

5 ovos

1 chávena cheia de açúcar

1/2 chávena de óleo

2 chávenas de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de café de cravinho em pó

Umas pitadas de sal grosso

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de sopa de caramelo líquido

1 maçã

Manteiga para untar a forma

Farinha para polvilhar a forma

Umas pedrinhas de sal grosso para colocar no fundo da forma

Preparação:

Comece por bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura uniforme, bastante volumosa, clara e leve. Este passo é importante para conseguir uma massa fofa e bem arejada.

De seguida, adicione o óleo, o cravinho em pó, a canela, o caramelo líquido e umas pitadas de sal grosso, envolvendo e batendo até os ingredientes ficarem bem incorporados.

Junte a farinha previamente misturada com o fermento, adicionando-a gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, enquanto continua a bater a mistura. Vá acrescentando a farinha desta forma até estar toda incorporada e obter uma massa homogénea.

Unte uma forma de bolos com buraco no centro com manteiga e polvilhe-a com farinha, cobrindo bem o interior para facilitar o desenformar.

Coloque no fundo da forma algumas pedrinhas de sal grosso, cerca de quatro, e espalhe-as pelo fundo. Descasque a maçã, corte-a em pedaços e disponha os pedaços no fundo da forma.

Verta cuidadosamente a massa para dentro da forma, cobrindo a maçã, e leve ao forno previamente aquecido a 180 ºC.

Coloque uma folha de papel de alumínio por cima da forma e deixe o bolo cozer durante cerca de 25 minutos.

Ao fim dos 25 minutos, retire cuidadosamente o papel de alumínio e deixe o bolo no forno durante mais cerca de 6 minutos, apenas até ficar dourado por cima. Nesta fase, convém vigiar atentamente, pois o tempo pode variar de forno para forno e o bolo deve ficar dourado sem queimar.

Quando estiver pronto, retire o bolo do forno e deixe-o repousar alguns minutos antes de o desenformar. Desenforme com cuidado, virando a forma sobre o prato de servir, para que os pedaços de maçã que ficaram no fundo da forma fiquem agora no topo do bolo.

Sirva ainda morno ou depois de arrefecer, simples ou acompanhado por uma bebida quente.

Bom apetite e, sobretudo, sirva com um grande sorriso!

Arroz de Caril com Salsichas e Passas, este é um arroz simples, reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição prática durante a semana. O caril e os cominhos, envolvidos no refogado de cebola e óleo de coco, dão ao arroz um aroma quente e muito agradável, enquanto o caldo de carne ajuda a criar uma base saborosa para a cozedura.

As salsichas, cortadas em rodelas finas, cozinham juntamente com o arroz e ficam bem distribuídas por todo o prato. No final, as passas acrescentam um pequeno toque adocicado que combina muito bem com o sabor aromático do caril e cria um contraste interessante a cada garfada.

É uma receita económica, fácil de preparar e que fica pronta numa só panela, evitando muita loiça para lavar. O fato de ser económica ou de ser com salsichas de lata não implica que não tenhamos um prato cheio de sabor e reconfortante. As quantidades indicadas são suficientes para três pessoas e o resultado é um arroz bem aromático, com as salsichas e as passas envolvidas por todos os sabores do tempero.

Arroz de Caril com Salsichas e Passas

 

Carne Entremeada Assada Lentamente, Tenra e com a Pele Estaladiça

Há receitas que não precisam de grandes complicações para serem verdadeiramente especiais, precisam apenas de tempo, bons ingredientes e daquele carinho que faz toda a diferença na cozinha. Esta carne entremeada assada lentamente é precisamente uma dessas receitas.

Escolhi uma peça grande de carne entremeada com a pele, e é precisamente aí que está um dos segredos desta preparação. Ao comprar a peça com a pele, conseguimos que, durante a cozedura lenta, a gordura que está por baixo e junto à pele vá derretendo aos poucos, libertando sabor e humidade. Essa gordura vai envolvendo a própria carne enquanto assa, tornando-a incrivelmente macia, suculenta e saborosa.

Fiz alguns cortes na pele, formando uma espécie de quadriculado, mas sem nunca a separar da carne. Além de ficar muito bonita depois de assada, esta técnica permite que os temperos entrem melhor nas pequenas aberturas e que a pele fique ainda mais estaladiça no final.

O segredo desta carne está também na cozedura em lume brando, ou melhor, no forno a uma temperatura baixa. As duas primeiras horas são passadas a 140 ºC, bem tapada com papel de alumínio, para que asse lentamente e tenha tempo de ficar tão tenra que praticamente se desfaz na boca. É uma textura maravilhosa, daquelas carnes que mal precisam de faca.

Depois vem a segunda parte da receita, aquela que transforma uma simples peça de entremeada numa verdadeira tentação. Retira-se o papel de alumínio, junta-se o caldo, rega-se bem a carne com o molho do tabuleiro e leva-se novamente ao forno, agora a uma temperatura mais elevada. A pele vai ficando dourada, tostada e estaladiça, quase como uns torresmos, enquanto por baixo permanece uma carne macia e suculenta.

Gosto particularmente de ir regando a carne com o molho que se vai formando no tabuleiro. O azeite, o alho, a cebola, os sucos da carne e a gordura que vai derretendo da própria peça juntam-se e criam um molho cheio de sabor, perfeito para envolver a carne e, claro, para acompanhar umas boas batatas fritas.

É uma receita simples, mas daquelas que perfumam a cozinha e fazem toda a gente aparecer à mesa antes de ser chamada. O resultado é uma carne muito tenra, suculenta e cheia de sabor, com uma pele dourada e estaladiça por cima. E, para mim, comprar a entremeada com a pele faz toda a diferença: é essa gordura que, ao derreter lentamente, ajuda a manter a carne tão suculenta e dá-lhe aquele sabor irresistível.

Galinha com amêndoas e cogumelos marron à chinesa, este prato é delicioso.

Trata-se de uma receita fácil para um prato saboroso e muito suculento com um molho delicioso e amêndoas crocantes. 

Esta versão caseira do clássico chinês fica muito melhor do que a do restaurante e leva apenas alguns minutos a fazer. Quer saber quais são os ingredientes secretos para o molho ficar perfeito?

Receita de cornucópias de doce de ovos

Para fazermos as cornucópias de doce de ovos, precisamos de 3 formas em formato de cone cilíndrico.

Caso não tenha estas formas em casa ou não as encontre perto de si o que deve ser o mais provável, faça como eu improvise que fica bem na mesma.

Para isso fiz as minhas formas de cone, usei papel de alumínio, aquele papel de alumínio vulgar de rolo não serve porque é muito fino a não ser que use várias folhas dobradas.

Forma de cone para as cornucópias:

Como fiz:

Usei 3 embalagens de alumínio daquelas que se usam para levar comida 8 embalagens take away)

Tenho em casa porque confesso que as lavo e guardo para quando precisar como foi o dia de hoje.

Cortei as embalagens de alumínio, cortei uma ponta de cerca de 3 cm fora e usei o restante, enrolando começando por uma ponta para formar o cone.

Depois das formas feitas:

Barre as formas de cone com margarina e reserve.

Corte uma folha de massa folhada fresca em tiras de 2cm mais ou menos e vá enrolando as tiras nos cones de alumínio em toda a volta, de forma a cobrir os mesmos.

Forno:

Leva ao forno as cornucópias, coloque um tabuleiro forrado com papel vegetal( pode usar o papel vegetal que veio junto com a massa folhada fresca)

Asse as cornucópias de massa folhada até começarem a ficar douradas. É rápido por isso convém vigiar o tempo, cerca de 10 minutos a 180º

Depois de ter as cornucópias prontas, retire-as do forno. Vamos retirar o papel de alumínio que está no interior das cornucópias com cuidado para não partirmos a massa folhada, dobramos o papel de alumínio que está logo à ponta para dentro e vamos puxando afastando com muito cuidado as beiras do papel de alumínio. Depois de solto é só puxar devagarinho que ja sai inteiro.

Agora vamos rechear as nossas cornucópias folhadas com doce de ovos

300 ml de água

300 g de açúcar

7 gemas

1 casquinha de limão

Preparação:

Num tachinho coloque água com o açúcar e a casquinha de limão.

Leva ao lume até ferver e fazer uma calda

Depois deixe arrefecer. Numa tigelinha mexa as gemas e adicione as gemas à calda arrefecida, mexendo rápido e mexendo bem. Agora leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar.

Recheie as cornucópias com este deliciosos doce de ovos

Estas são as minhas cornucópias de doce de ovos, maravilhosas, experimenta!

Sirva com um grande sorriso, bom apetite!

Hoje trago-vos uma deliciosa receita de mexilhões abafados, simples de preparar, muito saborosa e perfeita para uma refeição especial.

Receita de mexilhões abafados

Ingredientes para 2 gulosos:

500g de mexilhões frescos, limpos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas bem picadinhas
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de coentros frescos picados
Pimenta moída na altura
Sal q.b
1 copo cheio de vinho branco
1 colher de sopa de natas

Preparação:

Numa panela média, coloque o óleo e a manteiga ao lume, refogue a cebola até esta ficar lourinha.

Polvilhe as cebolas com pimenta. Regue com o vinho, junte a salsa e tape, deixe cozinhar durante 8 minutos. 

Agora junte os mexilhões na panela, tapando a panela durante 4 minutos para abafar, assim que os mexilhões abram junte os coentros. Retire os mexilhões para uma tigela grande e reserve.

Com a varinha mágica triture o molho que se formou, depois de triturado passe-o por um passador de rede, para eliminar qualquer grumo. Volte a colocar o molho na panela e leve ao lume, tempere com uma pitada de sal e junte as natas.

Envolva bem o molho com a colher de pau.

Retire a metade das conchas de cima dos mexilhões, deixando só as metades que teem o mexilhão e eliminado as outras.

Verta o molho por cima dos mexilhões e polvilhe com coentros frescos picados.

Sirva com um grande sorriso, bom apetite! 

Receita de molotof de café

Quando o molotof está no forno, não abra a porta do forno para espreitar.

Depois de estar cozido, não abra a porta do forno, desligue o forno depois de cozido, mas não abra a porta. O molotof de tem de estar bem cozido antes de desligar o forno senão baixa. 

Ingredientes para o molotof:

12 claras.

13 colheres de açúcar.

Caramelo líquido

2 colheres de sopa de café em pó

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata as claras em castelo, depois junte os restantes ingredientes e bata novamente. 

Unte uma forma grande das que tem buraco no meio, com caramelo líquido. 

Verta a mistura na forma caramelizada. Coloque um tabuleiro no forno com água. 

Coloque a forma dentro desse tabuleiro. Leve ao forno em banho-maria durante 20 a 25 minutos. 

Passado este tempo, desligue o forno e não o abra, não mexa nunca na porta do forno para ver se está bonito, esqueça-se do molotof lá dentro durante umas horas com o forno desligado, desta forma não terá a surpresa desagradável do molotof baixar. Passado essas horas, coloque o molotof no frigorífico dentro da forma e desenforme só no dia a seguir.

Sirva com um grande sorriso, bom apetite!