Ingredientes para 3 pessoas:

300 g de cogumelos brancos frescos, cortados em quartos.
60g de pancetta, cortada em cubinhos (barriga de porco fumada, se não tiver use bacon)
250g de esparguete, fresco.
1 cebola pequenina, picadinha.
1 dente de alho, picado.
2 colheres de sopa de, azeite.
1 colher de sopa de, manteiga.
1 cubo de caldo de carne.
4 colheres de sopa de, água da cozedura da massa.
3 colheres de sopa de, vinho do porto branco.
100 ml de natas com cogumelos (se não tiver use das normais)
100 ml de leite de côco.
2 colheres de sopa de, pasta de caril.
Sal e pimenta.
1 malagueta pequenina, cortada ao meio. 
Queijo mozarela q.b
Orégãos em folha q.b

Preparação:

Coza o esparguete fresco com bastante água a ferver e sal grosso, siga o tempo indicado na embalagem costuma ser rápido entre 3 a 5 minutos. Depois de cozido, reserve 4 colheres de sopa da água da cozedura, para o molho. Elimine a restante escorrendo a massa. Reserve o esparguete. Agora numa frigideira grande, ponha o azeite e a manteiga. Refogue a cebola e o alho. Junte os cogumelos, a malagueta e a pancetta e cozinhe uns minutos. Junte o cubo de caldo de carne e a água. Adicione o vinho e deixe reduzir. Depois deixe cozinhar 5 minutos. Junte a pasta de caril e o leite de coco, envolva tudo mexendo suavemente. Termine adicionando as natas, mexendo novamente. Prove e retifique o tempero caso necessite. Junte o esparguete ao molho de cogumelos. Polvilhe com bastante queijo mozarela e  com folhinhas de orégãos.

Sirva com um grande sorriso, pois vai adorar!