Entrecosto Grelhado na Banha com Feijão Preto e Farofa de Passas

Entrecosto Grelhado na Banha com Feijão Preto e Farofa de Passas

Esta receita tradicional combina a suculência do entrecosto previamente salgado e cozido, posteriormente dourado na grelha com banha e refrescado com sumo de limão, com um feijão preto aveludado e enriquecido pelo sabor do chouriço picante. A acompanhar, uma farofa estaladiça com o toque doce das passas equilibra na perfeição os sabores intensos e reconfortantes deste prato tipicamente ibérico.

Receita de Entrecosto Grelhado na Banha com Feijão Preto e Farofa de Passas

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de entrecosto de porco cortado em tiras (cerca de 12 tiras)

Sal grosso q.b. para salgar o entrecosto

1 lata grande de feijão preto cozido

Azeite q.b.

2 dentes de alho

Sal fino q.b.

Picante q.b. (2 gotas)

Metade de um chouriço picante

1 colher de sopa de banha de porco

1 limão

200g de farofa

50g de passas de uva

Preparação:

Na véspera, cubra completamente as tiras de entrecosto com uma camada generosa de sal grosso e deixe a repousar no frigorífico. 

No próprio dia, passe o entrecosto por água corrente para retirar todo o excesso de sal e coloque-o a cozer numa panela com água abundante durante quarenta minutos, se for na panela de pressão demora menos tempo.. 

Enquanto a carne coze, pique os dentes de alho e leve-os a refogar num tacho com um fio de azeite. Assim que o alho libertar aroma, junte o conteúdo da lata grande de feijão preto, tempere com uma pitada de sal fino e duas gotas de picante, mantendo o lume brando. 

Quando o entrecosto terminar a cozedura, retire uma concha da água do tacho e adicione-a diretamente ao feijão. 

Junte também metade do chouriço picante cortado em rodelas finas, tape o tacho do feijão e deixe cozinhar em lume brando para apurar todos os sabores. 

Retire as tiras de entrecosto da água e escorra-as bem. Aqueça uma grelha de riscas ao lume com uma colher de sopa de banha e coloque a carne a dourar de ambos os lados até ganhar uma cor bonita e tostada. Logo após retirar o entrecosto do lume, regue-o generosamente com o sumo de limão espremido na hora. Entretanto, misture as passas com a farofa à parte. 

Sirva o entrecosto grelhado bem quente, acompanhado com o feijão preto com chouriço e a farofa de passas.

Escolha uma bebida da sua preferencia e prepara-se para uma experiência de comer e chorar por mais!

Sirva com um grande sorriso, bom apetite!