Crocantes de tamboril

Receita de crocantes de Tamboril com Maionese Caseira

Ingredientes para 4 pessoas

Para os crocantes:

800 g de cubos de tamboril
1 limão
2 dentes de alho
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
1 colher de chá de salsa seca
1 ovo
3 a 4 colheres de sopa de farinha de trigo
150 g de farinha de milho fina
Óleo para fritar

Preparação:

Descongele os cubos de tamboril. Tempere os cubos com os dentes de alho picados, sal, pimenta, salsa seca e sumo de limão. Envolva bem e deixe tomar gosto durante cerca de 30 minutos.

Prepare entretanto a maionese. 

Maionese caseira:

Ingredientes:

2 dentes de alho picadinhos.
100 ml azeite.
Sal a gosto.
1 ovo inteiro (se o ovo for pequeno use 2 ovos)
Pimenta preta a gosto.
100 ml óleo.
1 colher de sopa de vinagre de maçã (pode ser outro mas eu gosto deste é mais delicado que o de vinho)

Preparação:

Retire o ovo previamente do frigorífico, convém estar à temperatura ambiente.
Num copo alto daqueles resistentes de plástico rígido ou de vidro, coloque o azeite e o óleo e em seguida abra o ovo para dentro do copo.
Coloque a varinha mágica dentro do copo a tocar mesmo no fundo, e a tocar no fundo fica.
NÃO LEVANTE a varinha mágica fica a tocar no fundo (isto é mesmo muito importante). Ligue a varinha e a maionese começa-se a formar-se lentamente.
Quando começar a ver a maionese a formar-se no fundo do copo vá lentamente levantando a varinha mágica de forma a fazer a maionese na totalidade.
Depois junte os dentes de alho picado e a colher de sopa de vinagre, o sal e a pimenta e triture com a varinha mágica novamente para misturar tudo.
Depois retire a varinha mágica da corrente e do copo.

Prove a maionese para ver se necessita de retificar os temperos, pode as vezes achar que precisa de um pouco mais de sal ou um pouco mais de pimenta, o que achar necessário, reserve a maionese no frigorífico.

Agora vamos panar o tamboril:

Para panar o tamboril, passe cada cubo primeiro por farinha de trigo, depois por ovo batido e finalmente pela farinha de milho previamente temperada com sal, pimenta e salsa seca.


Aqueça bastante óleo numa frigideira e frite os cubos de tamboril, poucos de cada vez, até ficarem bem dourados e crocantes por fora e tenros por dentro.
Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.

Os crocantes de tamboril acompanham com a maionese caseira e arroz branco. Decore com salsa fresca.

Sirva com um grande sorriso!