Supremas de frango com fettuccini.

Supremas de frango com fettuccini. Não se deixe enganar pela aparente simplicidade deste prato. As Supremas de Frango com Fettuccini são uma verdadeira celebração de sabores reconfortantes, perfeitas para um jantar especial ou para surpreender a família num domingo à mesa. Com um toque de requinte no recheio e a suavidade do molho cremoso, este prato conquista até os paladares mais exigentes.

 

Receita de Supremas de frango com fettuccini

Ingredientes para 3 pessoas:

3 supremas de frango.
300 g de fettuccini.
2 dentes de alho.
2 fatias de queijo flamengo.
Óleo.
1 fio de azeite.
200 ml de natas.
50 ml de brandy ou whisky
1 cubo de caldo de carne.
100 ml de leite.
1 colher de café de noz moscada.
1 colher de sopa de manteiga.
Orégãos em folha
3 ovos escalfados (para escalfar ovos: tem de escalfar um ovo de cada vez. coloque ao lume um tachinho com água e vinagre, deixe ferver abra o ovo para dentro do tacho e mexa com uma colher para fazer remoinho na água. Depois de pronto retire com cuidado e tempere com sal, faça o mesmo aos outros ovos)
Sal e pimenta.

Preparação:

Com a ajuda de uma faca, abra uma bolsa no meio de cada suprema de frango. Tempere as supremas de frango com sal e pimenta. Vamos rechear cada suprema de frango, colocando na bolsa que abrimos uma fatia de queijo flamengo dobrada o meio.

Repetimos isso as 3 supremas e reservamos. Regue as supremas com um fio fininhos de azeite e polvilhe-as de ambos os lados com os orégãos.

Coloque um pouco de óleo numa frigideira, um fio de azeite e os dentes de alho picados, refogue ligeiramente os alhos.

Frite as supremas de frango de ambos os lados, com cuidado para não desmancharem, cozinhe até ficarem bem passadas.

Depois de prontas, retire as supremas de frango para um prato e tape. Não lave a frigideira, vamos continuar a cozinhar nela daqui a pouco…

Entretanto coza a massa em bastante água a ferver, com um fio de azeite, seguindo o tempo de cozedura indicado na embalagem da massa. Cerca de 8 a 9 minutos.

Enquanto a massa coze, vamos fazer o molho na nossa frigideira, a que usámos para cozinhar as supremas. Coloque o brandy na frigideira e leve a lume brando, mexendo com uma colher de pau no fundo da frigideira, para despegar os sabores deliciosos que ficaram presos no fundo.

Deixe o álcool evaporar. Adicione o leite e o cubo de caldo de carne na frigideira.

Junte a noz moscada e as natas, mexa e cozinhe em lume brando, para reduzir o molho um pouco e concentrarmos os sabores.

Entretanto a massa já deve estar pronta, retire uma pequena quantidade da água de cozer a massa, cerca de meia concha e adicione ao molho que estamos a fazer. Escorra a massa eliminando a restante água.

Envolva a massa no molho delicioso envolvendo-a bem no molho de forma a que todos os fios de massa apanhem o molho.

Disponha as supremas de frango recheadas com queijo por cima da massa.

E disponha um ovo escalfado por cima de cada suprema de frango.

Decore com folhas frescas de salsa e sirva de imediato pois como sabem a massa não espera.

Sirva com um grande sorriso, bom apetite!

Dicas da cozinheira:

Se quiser elevar ainda mais o prato, use um queijo mais intenso no recheio, como queijo da ilha ou cheddar curado.

Ao escalfar os ovos, adicione um pouco de vinagre branco à água — ajuda a clara a manter-se unida e a formar aquela forma perfeita de nuvem branca.

Sugestão de apresentação:

Sirva as supremas sobre um ninho de fettuccini, finalize com um fio de azeite virgem extra e algumas folhas frescas de salsa ou manjericão para um toque aromático.

Se for maior de 18 pode acompanhar este prato com um copo de vinho branco seco ou um tinto leve, como um Pinot Noir, que harmoniza lindamente com a cremosidade do prato.

Mais do que uma receita, este é um prato de conforto, daqueles que nos fazem parar o tempo à mesa e saborear cada instante com quem mais gostamos. Cozinhe com carinho — e saboreie com prazer.

Chicken Supremes with Fettuccine

Don’t be fooled by the simplicity of this dish — it’s full of flavour and sure to please even the most discerning palates.

Serves 3

Ingredients:

3 chicken supremes (boneless chicken breasts with skin)
300 g fettuccine pasta
2 garlic cloves, finely chopped
2 slices of flamengo cheese (or mild cheese of your choice)
Cooking oil
A drizzle of olive oil
200 ml double cream
50 ml brandy or whisky
1 beef stock cube
100 ml milk
1 tsp ground nutmeg
1 tbsp butter
Dried oregano
3 poached eggs (see poaching method below)
Salt and pepper, to taste

To poach the eggs:
Poach one egg at a time. Bring a small saucepan of water to the boil, add a splash of vinegar. Crack the egg into the pan and stir gently to create a whirlpool. Let it cook until the white is set and the yolk remains soft. Remove carefully with a slotted spoon and season with a little salt. Repeat with the remaining eggs.

Preparation:

With a sharp knife, cut a pocket in the centre of each chicken supreme. Season them with salt and pepper.

Fill each pocket with a folded slice of cheese. Drizzle with a little olive oil and sprinkle with oregano on both sides. Set aside.

Heat a little oil and a drizzle of olive oil in a frying pan. Add the chopped garlic and sauté gently until fragrant.

Carefully add the chicken supremes and fry on both sides until golden and cooked through. Be gentle to keep the cheese inside. Once cooked, transfer to a plate and cover to keep warm. Do not wash the pan — we’ll use it for the sauce.

Meanwhile, cook the fettuccine in plenty of boiling salted water with a dash of olive oil, according to the package instructions (about 8–9 minutes).

While the pasta cooks, make the sauce in the same pan used for the chicken. Pour in the brandy and place over low heat, scraping the bottom with a wooden spoon to deglaze and release all those delicious flavours.

Let the alcohol evaporate, then add the milk and the beef stock cube. Stir in the nutmeg and cream, and simmer gently to reduce and thicken slightly.

Before draining the pasta, save about half a ladle of the cooking water and add it to the sauce. Drain the remaining water.

Add the pasta to the sauce and toss well to coat all the strands evenly.

Place the chicken supremes on top of the pasta and finish with a poached egg over each one.

Garnish with fresh parsley leaves and serve immediately — pasta waits for no one!

Serve with a big smile — bon appétit!