Carne Entremeada Assada Lentamente, Tenra e com a Pele Estaladiça

Há receitas que não precisam de grandes complicações para serem verdadeiramente especiais, precisam apenas de tempo, bons ingredientes e daquele carinho que faz toda a diferença na cozinha. Esta carne entremeada assada lentamente é precisamente uma dessas receitas.

Escolhi uma peça grande de carne entremeada com a pele, e é precisamente aí que está um dos segredos desta preparação. Ao comprar a peça com a pele, conseguimos que, durante a cozedura lenta, a gordura que está por baixo e junto à pele vá derretendo aos poucos, libertando sabor e humidade. Essa gordura vai envolvendo a própria carne enquanto assa, tornando-a incrivelmente macia, suculenta e saborosa.

Fiz alguns cortes na pele, formando uma espécie de quadriculado, mas sem nunca a separar da carne. Além de ficar muito bonita depois de assada, esta técnica permite que os temperos entrem melhor nas pequenas aberturas e que a pele fique ainda mais estaladiça no final.

O segredo desta carne está também na cozedura em lume brando, ou melhor, no forno a uma temperatura baixa. As duas primeiras horas são passadas a 140 ºC, bem tapada com papel de alumínio, para que asse lentamente e tenha tempo de ficar tão tenra que praticamente se desfaz na boca. É uma textura maravilhosa, daquelas carnes que mal precisam de faca.

Depois vem a segunda parte da receita, aquela que transforma uma simples peça de entremeada numa verdadeira tentação. Retira-se o papel de alumínio, junta-se o caldo, rega-se bem a carne com o molho do tabuleiro e leva-se novamente ao forno, agora a uma temperatura mais elevada. A pele vai ficando dourada, tostada e estaladiça, quase como uns torresmos, enquanto por baixo permanece uma carne macia e suculenta.

Gosto particularmente de ir regando a carne com o molho que se vai formando no tabuleiro. O azeite, o alho, a cebola, os sucos da carne e a gordura que vai derretendo da própria peça juntam-se e criam um molho cheio de sabor, perfeito para envolver a carne e, claro, para acompanhar umas boas batatas fritas.

É uma receita simples, mas daquelas que perfumam a cozinha e fazem toda a gente aparecer à mesa antes de ser chamada. O resultado é uma carne muito tenra, suculenta e cheia de sabor, com uma pele dourada e estaladiça por cima. E, para mim, comprar a entremeada com a pele faz toda a diferença: é essa gordura que, ao derreter lentamente, ajuda a manter a carne tão suculenta e dá-lhe aquele sabor irresistível.

Receita de Entremeada Assada Lentamente, Tenra e com a Pele Estaladiça

Ingredientes para 4 pessoas

1 peça grande de carne entremeada com pele

Azeite q.b.

1 colher de sopa de massa de alho

Sal q.b.

Erva-doce q.b.

Pimenta preta q.b.

1 colher de chá de manteiga

4 dentes de alho

1 cebola

1 cubo de caldo de carne

150 ml de água

Batatas para fritar

Preparação:

Comece por preparar a peça de carne. Com uma faca bem afiada, faça cortes na pele, formando uma quadricula, sem cortar completamente a pele nem separá-la da carne. Estes cortes devem ficar suficientemente fundos para permitir que os temperos entrem, mas sem chegar ao ponto de dividir a peça.

Esfregue toda a carne com azeite, a massa de alho, sal e erva-doce, tendo especial atenção às aberturas que fez na pele. Tempere também nesses intervalos, para que o sabor fique bem distribuído por toda a peça.

Deixe a carne repousar durante cerca de 15 minutos, para começar a absorver os temperos.

Entretanto, prepare o tabuleiro. Cubra o fundo com uma boa quantidade de azeite e junte os dentes de alho laminados e a cebola picada. Tempere ligeiramente com sal e coloque a peça de carne por cima.

Tape muito bem o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno, previamente aquecido a 140 ºC. Deixe assar lentamente durante cerca de 2 horas. Esta primeira fase, feita a uma temperatura baixa e com a carne tapada, é fundamental para conseguir aquela textura extremamente macia, tenra e suculenta, quase a desfazer-se na boca.

Enquanto a carne assa, prepare o caldo. Dissolva 1 cubo de caldo de carne em 150 ml de água a ferver e reserve.

Passadas as 2 horas, retire cuidadosamente o papel de alumínio. Regue a carne com metade do caldo preparado, utilizando uma colher para espalhar bem o líquido sobre toda a peça e deixando-o também cair para o fundo do tabuleiro.

Tostar a pele por cima

Barre a parte superior da carne com 1 colher de chá de manteiga e tempere com um pouco de pimenta preta.

Aumente a temperatura do forno para 185 ºC e leve novamente a carne ao forno, agora sem estar tapada, para que a pele possa dourar e ficar bem estaladiça.

Deixe assar até a pele apresentar uma bonita cor dourada e estar bem tostada e crocante. Durante esta fase, vá regando de vez em quando a carne com o molho que se encontra no fundo do tabuleiro. Se necessário, acrescente aos poucos o restante caldo reservado, de forma a manter molho suficiente no tabuleiro sem deixar a carne secar.

Quando a pele estiver dourada, estaladiça e com aquele aspecto irresistível, retire a carne do forno e deixe repousar alguns minutos antes de cortar.

Sirva acompanhada de umas boas batatas fritas e de uma bebida à sua escolha.

Sirva com um grande sorriso, bom apetite!