Bacalhau com manto de broa e azeitonas

Bacalhau com manto de broa e azeitonas é uma deliciosa reinvenção do tradicional bacalhau português. Nesta receita, o sabor intenso do bacalhau combina harmoniosamente com uma cobertura crocante de broa de milho e azeitonas pretas, enriquecida com um refogado aromático de cebola, alho e especiarias. Uma sugestão requintada e acolhedora para partilhar em momentos especiais à mesa.

Bacalhau com manto de broa e azeitonas

Ingredientes para 3 pessoas:

3 Postas de Bacalhau
Azeite Virgem Extra
1 folha de louro.
8 dentes de alho com casca, esmagados.
2 cebolas cortadas em rodelas finas.
Meia chávena de leite.
3 colheres de sopa de vinho do porto, branco.
1 colher de café de pimentão doce em pó.
1 colher de café de paprica em pó.
2 fatias de broa de milho.
Meia cháven de azeitonas pretas sem caroço.
Sal q.b
6 batatas cozidas.

Preparação:

Coza as Postas de Bacalhau em água a ferver, a chávena de leite, sal grosso, um dente de alho e uma folha de louro. O bacalhau coze rápido, cerca de 15 minutos.
Depois dos lombos cozidos, escorra-os da água, tape-os e reserve.
Numa frigideira, ponha uma quantidade generosa de Azeite.
Refogue em lume brando as cebolas, o dente de alho. Junte a paprica e o colorau.
Enquanto o refogado fica a apurar, parta metade da broa em pedaços coloque-a na picadora, juntamente com as azeitonas pretas.
Pique tudo, para obter uma massa homogénea de broa e azeitonas.

Apague o lume da frigideira e reserve o molho. Num tabuleiro pequeno, verta um fio de azeite, disponha-os lombos do bacalhau com a pele virada para baixo.
Faça uma camada por cima dos lombos, com a mistura de broa e azeitonas, calque bem com os dedos, para que a mistura fique presa aos lombos de bacalhau.
Regue com azeite do refogado, com as cebolas e os alhos. Tempere com sal e pimenta e leve o forno, junto com as batatas previamente cozidas.
Polvilhe cada batata com uma pitada de sal e pimenta e coloque alho picado por cima das batatas, regue-as com um fio de azeite.
Leve ao forno até as postas de bacalhau, ficarem com uma crosta dourada por cima.

Sirva com um grande sorriso, bom apetite!

Dica de Cozinheira

Para intensificar o sabor, pode adicionar um pouco de raspa de limão à mistura de broa e azeitonas. Dá um toque fresco e perfumado que contrasta na perfeição com o salgado do bacalhau.

Harmonização sugerida (para maiores de 18 anos, claro)

Este prato liga muito bem com um vinho branco envelhecido em barrica, como um Encruzado do Dão ou um Alvarinho mais encorpado. A doçura do Vinho do Porto branco na receita harmoniza elegantemente com vinhos de perfil médio a seco.

Sobre a broa de milho

A broa de milho, típica da gastronomia portuguesa, é um pão denso e rústico, tradicionalmente cozido em forno de lenha. É perfeita para criar crostas douradas e aromáticas em pratos de forno.

Curiosidade gastronómica

Em Portugal, o bacalhau é carinhosamente chamado de "fiel amigo". Com mais de mil maneiras de o preparar, é um verdadeiro símbolo da nossa identidade culinária.

Cod with a Cornbread and Olive Crust

Ingredients (serves 3):

3 cod loins (preferably salted cod, desalted)
Premium extra virgin olive oil
1 bay leaf
8 garlic cloves, crushed with skin on
2 onions, finely sliced
½ cup of milk
3 tablespoons white port wine
1 teaspoon sweet paprika
1 teaspoon smoked paprika
2 thick slices of cornbread (broa de milho)
½ cup pitted black olives
Salt to taste
6 boiled potatoes

Preparation:

Cook the cod:
Boil the cod loins in water with the milk, coarse salt, one garlic clove and a bay leaf. It should take about 15 minutes. Once cooked, drain, cover, and set aside.

Prepare the olive oil sauce:
In a frying pan, pour a generous amount of olive oil. Gently sauté the onions and a garlic clove over low heat. Add the sweet and smoked paprika and let the flavours infuse slowly.

Make the crust mixture:
While the onions are cooking, break half the cornbread into pieces and blend it with the black olives until you get a uniform, moist crumb.

Assemble the dish:
Place a drizzle of olive oil in a small baking dish. Arrange the cod loins skin-side down. Cover the top of each loin with the cornbread and olive mixture, pressing down gently to form a crust.

Finish with the sauce:
Pour the onion and garlic olive oil mixture over the crusted cod. Season with salt and pepper.

Prepare the potatoes:
Place the previously boiled potatoes around the cod. Sprinkle each with a pinch of salt, pepper, some chopped garlic and a drizzle of olive oil.

Bake:
Bake in the oven until the top of the cod develops a golden, crunchy crust.

Serve with a big smile – enjoy your meal!